天然糖大多甜度低,而高倍甜剂往往有不愉快的后味,综合成本、甜度和口感因素,行业内通常用甜味剂复配技术,来开发产品。
具体来说,复合甜味剂具有以下四方面作用:
(1)减少不良口味,增加风味;
(2)缩短味觉开始的味觉差;
(3)提高稳定性;
(4)减少甜味剂总使用量,降低成本。
统计结果显示,这些大厂的产品一共应用到了11种甜味剂:甜蜜素、甜菊糖苷、山梨糖醇、三氯蔗糖、纽甜、木糖醇、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、赤藓糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜。这些甜味剂的应用方式包括单体和复合,共有35种组合方式,其中有45.9%使用单体甜味剂,36.3%的产品使用二元组合,14.6%的产品使用三元组合,3.1%的产品使用四元组合。
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