在一方面倡导健康饮食，一方面提高对高糖食物税收的国际大趋势之下，高甜度低热量的甜味剂，以其既能减少蔗糖添加，同时又能保持食品甜味的特性引起人们广泛的重视，这不断推动着天然甜味剂市场规模的增长。GlobalMarket Insights 预计，全球天然甜味剂市场在五年内将达到125亿美元，2020年至2026年的复合年增长率为4%。

那么甜味剂是否真的应用越来越广泛？在那些大型食品企业的产品中应用状况如何？我们在产品开发中又该如何选择甜味剂呢?本篇报告会给你一些启发。

《甜味剂应用方式及应用趋势分析报告》

报告数据来源：食品研发与生产

产品生产日期：2017-2021年

产品品类：饮料、发酵乳、膨化食品和即食谷物食品

产品品牌：百事可乐、达能、可口可乐、好丽友及伊利等39个大型品牌。

产品数量：9692个

01、甜味剂应用趋势分析

目前我国允许使用的甜味剂有纽甜、甘草酸铵、甘草酸一钾及三钾、D-甘露糖醇、甜蜜素、环己基氨基磺酸钙、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、山梨糖醇和山梨糖醇液、索马甜、糖精钠、阿力甜、阿斯巴甜、天门冬酰苯丙氨酸甲酯乙酰磺胺酸、甜菊糖苷、安赛蜜、异麦芽酮糖、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖、爱德万甜和L-阿拉伯糖。统计结果显示，5年之间生产的9692个产品中有2907个产品使用了甜味剂，占比29.99%。

“无糖”趋势年年喊，真正爆发的是2021年

根据对每年数据的统计，使用甜味剂的产品占比从2017年的26.03%缓慢增至2020年的30.32%，直到2021年，这一占比快速增加到44.49%。实际应用中，出于综合原因，这些大型企业并未盲目跟风“减糖”。

甜味剂的五大主力

阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甜菊糖苷和纽甜是甜味剂的五大主力，产品数量分别占比46.92%、40.66%、25.59%、17.65%和8.5%。

阿斯巴甜的优点是安全性高，是所有代糖中对人体安全研究最为彻底的产品；甜味纯正，具有和蔗糖极其近似的清爽甜味，无苦涩后味和金属味，是迄今开发成功的甜味最接近蔗糖的甜味剂。

安赛蜜无营养、无热量、安全可靠、甜度高、耐酸耐热，口感爽口、风味良好。安赛蜜是目前世界上使用较安全的高倍甜味剂之一。

三氯蔗糖是一种以蔗糖为原料的甜味剂，既保留了蔗糖的优点,又去除了它的缺点。三氯蔗糖口感与蔗糖相似,不仅可以淡化酸味和咸味,而且能够隐藏涩味、苦味、酒味等,同时也能加强辛辣、奶香等味道。三氯蔗糖易溶于水,稳定性高,不仅能耐高温，而且在较宽的pH范围内均能保持稳定。

甜菊糖苷是目前在自然界中发现的继甘蔗糖、甜菜糖之外大量存在的第3种具有开发价值的天然低热值高倍甜味剂。甜菊糖苷常温下稳定，长期储存不会发霉变质，无褐变现象，味感近似白砂糖，其甜度为蔗糖的200~300倍，但其热量只有蔗糖的1/300左右，且其生产成本较低廉。由于替代蔗糖时会引起产品固形物含量减少，高倍甜味剂甜菊糖苷的主要应用目前仍然集中于饮料行业。其对部分蔗糖的代替，可以保持饮料清甜甘美的口感，在降低热量的同时提供多重生理活性。

纽甜是一种无热量的碳水化合物，参与代谢过程，但不会引起肥胖症和血压升高，适用于所有人群，因此纽甜被认为是当前市面上最安全的无糖甜味剂。此外，纽甜的耐热性优于阿斯巴甜，故称之为耐热性阿斯巴甜。